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Seguir comprandoCómo moler café para una prensa francesa
La prensa francesa es un método clásico para preparar café. Sin embargo, la clave para lograr una taza de café perfecta no solo está en la técnica, sino también en el molido adecuado de los granos.
Hoy te guiamos paso a paso sobre cómo moler café para una prensa francesa, desde la elección del tipo de molido hasta la configuración correcta de tu molinillo, para que puedas disfrutar de una taza rica y sin sedimentos cada vez.
Qué es una Prensa Francesa y Cómo Funciona
La prensa francesa consiste en un recipiente cilíndrico de vidrio o acero inoxidable, acompañado de un émbolo de metal o plástico con un filtro incorporado (generalmente de malla), y es una herramienta muy popular para preparar café. Para hacer café, se agrega café molido grueso a la prensa, se vierte agua caliente sobre el café, se revuelve brevemente y luego se deja reposar durante unos cuatro minutos antes de presionar el émbolo. Este proceso separa el café molido del líquido, dejando una deliciosa taza de café de prensa francesa.
La Importancia del Tamaño del Molido en el Café de Prensa Francesa
El tamaño del molido es crucial para la prensa francesa porque influye directamente en la extracción. Los molidos gruesos son ideales para la prensa francesa, ya que permiten un equilibrio adecuado de la extracción del sabor sin que el café molido pase a través del filtro y vuelva el café arenoso. Un molido fino corre el riesgo de una sobreextracción y amargor, mientras que un molido demasiado grueso podría dejar un café débil y de sabor agrio.
El Tipo de Café Ideal para una Prensa Francesa
Un tueste oscuro es ideal para la prensa francesa porque ofrece un sabor fuerte y audaz que se adapta bien a este método de extracción. Además, siempre es recomendable optar por café de especialidad de una tostadora local.
Molido del Café para Prensa Francesa
Cuando se prepara café en una prensa francesa, el tamaño y la calidad del molido son tan importantes como los granos que se eligen. Lograr el grosor adecuado es esencial para la extracción y el sabor ideal.
Al preparar café con una prensa francesa, los granos molidos se sumergen directamente en agua caliente, y el líquido se separa de los granos mediante un filtro de malla metálica.
Si el molido es demasiado fino, pequeñas partículas de café pasarán por el filtro y llegarán a la taza, haciendo que el café sea turbio y posiblemente demasiado amargo. Por otro lado, un molido grueso garantiza que el café se extraiga uniformemente y que el filtro cumpla su función correctamente, permitiendo disfrutar de una infusión clara y con sabor completo sin sedimentos.
Cómo Moler y Configurar un Molinillo para una Prensa Francesa
Antes de moler los granos para una prensa francesa, se debe asegurar de que el molinillo esté limpio y ajustado al nivel correcto de grosor. Aquí tienes una guía paso a paso rápida:
- Selección del Molinillo: Siempre se debe usar un molinillo de muelas porque ofrece un molido más uniforme en comparación con un molinillo de cuchillas. Los molinillos de muelas permiten ajustes precisos y producen menos partículas finas. Además, no trituran el café como lo hace un molinillo de cuchillas.
- Ajuste del Molido: En esencia, los granos molidos deben tener una textura similar a la sal marina.
- Molienda de los Granos: Coloca los granos de café en el molinillo, ajusta el nivel deseado de grosor y muele. El objetivo es un tamaño de molido uniforme en toda la molienda.
- Medición del Café: Una guía general es utilizar una proporción de 1:12 entre café y agua. Así que, por cada 1 gramo de café, se debe usar aproximadamente 12 gramos de agua.
Vale la pena invertir en un buen molinillo manual o un molinillo de muelas eléctrico de alta calidad para lograr el molido grueso perfecto. Teniendo en cuenta estos puntos, se puede producir constantemente un delicioso café de prensa francesa en casa.
Tamaño Ideal del Molido para una Prensa Francesa
La clave para hacer un excelente café en prensa francesa radica en usar un molido grueso que se asemeje a la sal marina (pero no el más grueso en algunos molinillos, que podría ser adecuado para una percoladora). Esto permite una extracción óptima sin riesgo de sobreextracción o subextracción, creando una infusión rica y con cuerpo.
Al preparar café en prensa francesa, el tamaño del molido no debe ser fino, sino que debe oscilar entre medio-grueso a grueso. Aquí tienes un desglose rápido:
- Fino: Probablemente pase a través del filtro de la prensa, llevando a un café amargo.
- Molido Medio: A veces puede funcionar, pero a menudo conduce a una extracción inconsistente.
- Medio-Grueso: Generalmente considerado aceptable, aunque puede producir algo de sedimento.
- Grueso: Tamaño ideal, creando la resistencia óptima para el émbolo y limitando los sedimentos.
Cantidad de Café a Moler para una Prensa Francesa
Encontrar la cantidad correcta de café a moler para una prensa francesa es esencial para una preparación perfecta. Aquí se muestra un proceso sencillo, enfatizando mediciones precisas para diferentes capacidades, y así satisfacer las necesidades de todos los amantes del café.
Para comenzar, siempre es recomendable seguir la proporción de café y agua recomendada de 1:12 a 1:16, lo que se traduce en aproximadamente 1 gramo de café por cada 12 a 16 gramos de agua. Desglosémoslo según los diferentes tamaños de prensa francesa:
- Prensa Francesa de 8 Tazas: Para este tamaño común, que corresponde a 34 oz, usar entre 60-70 gramos de café molido grueso logra un sabor audaz y rico.
- Prensa Francesa de 16 oz: La mitad del tamaño de la de 8 tazas, por lo que se deben utilizar alrededor de 30-35 gramos de café.
- Prensa Francesa de 32 oz: Esta es el doble del tamaño de la de 16 oz, necesitando entre 65-70 gramos de café para mantener el equilibrio.
- Prensa Francesa de 1 Taza: Generalmente, una sola taza es de 4 oz, así que se deben usar aproximadamente 8-9 gramos de café.
En cada caso, asegúrate de que el tamaño del molido sea grueso, parecido a la sal marina, para evitar la sobreextracción y el amargor. El Baratza Encore es un molinillo de referencia, ajustado entre 28 y 32 para obtener los granos gruesos de café perfectos.
En cuanto al tiempo de infusión, se recomienda dejar reposar los granos durante unos 4 minutos, que suele ser el punto óptimo para una extracción completa del sabor sin amargor. Mantener una temperatura del agua de entre 195°F y 205°F también es crucial, porque el agua demasiado caliente puede causar sobreextracción, mientras que una temperatura demasiado baja puede resultar en una infusión débil.
Recuerda que todas estas sugerencias pueden variar ligeramente según las preferencias de sabor, pero ofrecen una base sólida para tus aventuras con el café de prensa francesa.