Molino de café Burr, cónico vs plano

Moler los granos de café en casa es una forma agradable de involucrarse más en el proceso de elaboración. Te permite controlar con mayor precisión su preparación y, por supuesto, no es ningún secreto que la frescura es la clave para preparar una excelente taza de café.

¿Qué son los molinos Burr?

Los molinos o trituradores de café Burr constan de dos cuchillas oscilantes dentadas. En lugar de cortar o rebanar los granos, se muelen juntos para romperlos en pedazos pequeños. Son los favoritos de muchos baristas profesionales porque estos molinos permiten flexibilidad con los tamaños de molienda, además de producir molidos de tamaño uniforme.

Hay dos tipos principales de molinos Burr:

  • Molinos planos
  • Molinos cónicos

Esencialmente, la principal diferencia entre los molinos cónicos y planos es la forma de los anillos y las cuchillas.

Los molinos planos funcionan moliendo los granos de café entre dos anillos planos con dientes hasta un tamaño uniforme. Los anillos se enfrentan entre sí en el lado dentado y giran en direcciones opuestas como medio de pulido. Los granos se dejan caer en la parte superior del molino y se pulverizan. Después de este proceso, vuelven a caer al fondo del molino y están listos para usar.

Los molinos cónicos hacen lo mismo, pero con rebabas en forma de cono. Dejas caer los granos en la parte superior del molino, inclinándolos hacia abajo del cono mientras los aplastas.

Ambos molinos producirán el sabor fresco deseado por el bebedor de café más exigente, ya que crean los tamaños de partículas consistentes requeridos. Sin embargo, aquellos de un gusto particular pueden querer prestar atención a sus elecciones de cerca.

Los molinos cónicos tienden a producir tamaños de molido ligeramente inconsistentes, lo cual es clave para crear el sabor convencional del espresso. Esto esencialmente conduce a un desequilibrio de sabor cuando se produce un espresso con un molino cónico.

Con un molino plano, los granos terminan siendo más finos, lo que obliga a quien esté preparando la bebida a tomar tragos más largos con su expreso. Un trago más largo permite disfrutar más el sabor. Para el amante del espresso, las opciones de creatividad son variadas con este método de molienda.

Los molinos planos en general retienen más molido que los cónicas. Esto es importante ya que puede afectar la cantidad de granos comprados y consumidos. También puede afectar el sabor de la bebida.

¿Cuál molino usar?

Los baristas profesionales y los entusiastas del café están de acuerdo en que los molinos cónicos son más fáciles de limpiar y retienen menos granos que los planos. Debido a que muelen los granos en ángulo, es menos probable que permanezcan dentro de las estrías de la hoja y, por lo tanto, tienen menos efecto sobre el sabor y el uso de los granos. Otra teoría establece que el tipo de molino utilizado depende de la fuente y las notas de sabor del grano.

Los molinos cónicos son más adecuados para cafés que contienen sabores individuales y brillantes, como los de África.

Los molinos planos generalmente son una opción más fuerte para las variedades de granos de América del Sur y Centro América. Puede ser importante señalar que la mayoría de las cafeteras con molino que se encuentran en la industria del café son las cónicas. Los molinos cónicas ofrecen una mayor eficiencia debido a su forma. Generan menos calor al moler los granos y su producción cuesta menos.

El uso de un molino de café Burr tiene sus ventajas:

  • Primero, el tamaño de molido constante de tus granos asegurará un sabor que puedes apreciar. Llegarás a sentir el sabor de tu café, ya que no se extrae en exceso. No puedes obtener los mismos resultados con otros métodos de molienda.
  • Pasa del café rancio pre molido a una taza recién molida hecha según tus propias especificaciones. Los molinos vienen en una variedad de características y precios, por lo que el costo no influirá aquí.
  • Para aquellos que buscan lo mejor en café recién hecho con una experiencia de sabor única, un molino Burr podría ser lo ideal.
  • Existen varios modelos con diferentes precios, lo que hace que esta opción esté disponible para prácticamente todos.
  • Su operación y métodos son simples pero producen un sabor complejo que el café premolido no puede igualar.
  • Al crear partículas uniformes de los granos de café, la calidad y el sabor tienden a ser ideales.

Al final del día, las cualidades más importantes que debes considerar para tu molino son la consistencia y el desperdicio del molino. Si estás buscando sacar el mejor espresso posible, entonces uno cónico podría ser para ti. O si está haciendo estilos de preparación distintos al espresso, uno plano será suficiente. Además, los molinos cónicos son más baratos, más silenciosos y más eficientes para los baristas que preparan una gran cantidad de café expreso. Sin embargo, para aquellos que elaboran con una variedad de métodos en la comodidad de su propio hogar, una opción plana podría ser la mejor opción.

Independientemente, ambos estilos de molienda son efectivos y confiables, pero decidir cuál es el mejor para ti realmente depende de lo que necesites de un molino.