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Así como a lo largo del tiempo han evolucionado las técnicas de producción y cosecha del café, también lo ha hecho sus métodos de preparación para el consumo final.
Hasta hace un par de años los cafés más comerciales, y por ende más consumidos, eran espresso y americano. Si bien es difícil superar años de tradición y cultura, lo cierto es que la industria cafetera ha trascendido y hoy en día existen diversos métodos de preparación del café.
Cada método de preparación se emplea de acuerdo al momento o la experiencia sensorial que se quiera vivir y en este artículo queremos que nos acompañes a recopilarlos.
Métodos de filtrado por goteo
El método de filtrado por goteo, también conocido como Pour Over, es el proceso a través del cual se coloca una capa de café sobre un colador de papel, tela o malla sujeto a una taza o recipiente, y se vierte agua caliente para diluirlo.
Existen diferentes formas de aplicar este método, dependiendo del tipo de técnica o instrumentos utilizados. Las más populares son:
1. Melitta
Melitta es el nombre que recibe el filtro clásico de papel que todos conocemos para colar café. Fue patentado en junio de 1908 por Amalie Auguste Melitta Bentz (de ahí el origen de su nombre): una mujer alemana que no estaba satisfecha con los métodos de preparación de la época y, sin saberlo, cambió para siempre la forma de consumir café.
El método Melita fue pionero en la extracción del café por goteo usando una superficie de cono sobre una taza o una jarra.
2. Chemex
El Chemex es un tipo de preparación en el que se usa una taza parecida a un matraz de laboratorio, lo cual no nos sorprende porque fue inventado por un químico alemán llamado Peter J. Schlumbohm.
El método Chemex brinda una taza de café limpia y de gran calidad, ya que se usa un filtro de papel pesado y alrededor de un 30% más grueso del que el empleado en otros métodos de goteo. De modo que se retiene más los retos de la molienda, obteniendo así resultados más puros.
3. Hario V60 Dripper
Hario V60 Dipper es el nombre que recibe el instrumento utilizado para este tipo de preparación por goteo. Se llama de esta manera por su forma en V y por su ángulo de 60 grados.
Tiene forma de embudo, sobre la cual se coloca el filtro de papel, se añade el café y se vierte el agua. Te recomendamos usar una tetera cuello de cisne para que el café caiga lentamente sobre el recipiente ubicado debajo del mismo.
El tiempo de preparación va a depender de la molienda: cuando es gruesa el proceso es rápido y, por el contrario, cuando es más fina la preparación toma más tiempo.
4. Kalita Wave
El Kalita Wave es una cafetera de filtro creada por una empresa japonesa que lleva el mismo nombre. y se caracteriza por producir y comercializar equipos de café desde 1950. Se puede conseguir en distintos materiales como acero inoxidable, vidrio, cerámica y cobre.
Su forma cónica y con filtro nos recuerda a la V60, pero a diferencia de esta, la Kalita posee un fondo plano, un filtro ondulado que disminuye los puntos de contacto con el agua caliente y tres orificios a través del cual sale el café.
5. El Guadalupe Blanco
El Guadalupe Blanco es un método de preparación artesanal de café creado en 2016 por O-Lab: una empresa mexicana especializada en cerámicas.
Consiste en un filtro de bambú que se encuentra dentro de un cono de cerámica, colocado sobre una base de madera y cuya extracción se realiza directamente en la taza.
6. Origami Dripper
El Origami Dripper es un cono inspirado en el arte japonés famoso que consiste en doblar hojas de papel. Está hecho de Mino Ware, una porcelana de origen japónes con 400 años de historia.
Posee 20 doblez en zig-zag que simulan pliegues de origami, y regulan la velocidad de preparación del café. de extracción y proporcionan un control total de la preparación.
Su funcionamiento es parecido al Hario V60 o el Kalita Wave, ya que consiste en verter agua caliente sobre el café molido ubicado sobre el filtro, para que posteriormente caiga en un recipiente.
7. Pelador
El “Pelador” es un método de filtrado por goteo en el que el flujo de agua es más lento para obtener una taza de café concentrada y con cuerpo. Se trata de una pieza metálica plegable en la que se coloca un filtro de papel por el que atraviesa el agua para extraer el café.
Métodos por infusión
Los métodos para preparar café por infusión constan de mezclar el café con agua durante un tiempo determinado. Es el método más antiguo que se conoce para extraer la “esencia” de cultivos como flores, hojas, frutas, semillas, especias y en este caso el café. El método de este tipo más famoso es la prensa francesa.
8. Prensa francesa
La prensa francesa es un tipo de cafetera de émbolo o de pistón cuyo origen se disputa entre franceses e italianos. La historia cuenta que en 1850 ya existían primeras versiones de esta cafetera en algunos hogares franceses. Funcionan con el mismo método de infusión que el té: el agua debe tener suficiente contacto con el café para extraer sus aromas y sabores. Se recomienda usar una molienda gruesa, porque si no hay casi superficie de contacto, se obtienen solo sabores amargos.
9. Clever Dipper
El Clever Dripper es un método de inmersión, que combina las características de la prensa francesa y el método de goteo. Por tal motivo, es elogiado en la comunidad de cafés especiales y algunos lo consideran lo mejor de ambos mundos.
Se considera una combinación de métodos porque es un vaso con una válvula de cierre a través del cual el café se sumerge en agua y luego, cuando este proceso termina, se abre la válvula para que el café pueda filtrarse en un recipiente, dando como resultado una taza limpia.
10. Cafetera Vietnamita
La cafetera vietnamita, conocida también como cafetera phin, o cà phê phin, brinda un proceso de preparación del café parecido al de la prensa francesa y es que comparten su origen: fue traído por los colonos franceses y holandeses a Vietnam durante el siglo XVIII.
Esta cafetera consta de cuatro partes: recipiente, filtro, émbolo, tapa y asa termoaislante (todas de acero inoxidable) Por su tamaño, sirve para preparar una sola taza de café, implementando un método de infusión.
El café se coloca en el fondo y el filtro sobre él. Se agrega el agua hirviendo y se tapa hasta que el café emane hacia la superficie.
Métodos de infusión presurizada
El método de infusión presurizada consiste en extraer, en pocos minutos, el café por presión de aire. Por las características de este proceso, el resultado es una bebida concentrada e intensa. Te contamos cuáles son las variantes más populares (aunque seguro ya conoces algunas)
11. Máquina de espresso
La máquina de espresso es un invento italiano de finales del siglo XVII, que nació con el propósito de agilizar el proceso de preparación de café y así su comercialización.
El resultado es el famoso café espresso que se caracteriza por ser una bebida de 25 o 35 ml aproximadamente, cremosa y de sabor concentrado (gracias a la presión ejercida). El aroma y sabor amargo del café es mayor en comparación a otros tipos de preparación.
Te recomendamos también leer: Historia del café espresso y americano
12. Moka italiana
También conocido como Moka Pot, Grega o Macchinetta, es uno de los métodos de preparación de café más económicos y rápidos que hay, con un resultado concentrado y de buen sabor.
Probablemente, es el instrumento de preparación de café más usado en los hogares latinoamericano y está compuesto por tres cavidades o cámaras: la primera, la inferior donde está el agua, la segunda donde se aloja el café, y en la última o superior cavidad, se añade la molienda.
Cuando el agua hierve, el vapor provoca una presión que empuja el agua hacia arriba, atravesando los granos de café. Al final podremos tener una taza de café fuerte y un poco agridulce.
13. Aeropress
La cafetera aeropress es un sistema portátil inventado en el 2005 por el estadounidense Alan Adler que se acerca al proceso de las máquinas de espresso pero la presión se ejerce manualmente.
Tiene un importante prestigio en la cultura del café de especialidad porque genera una taza limpia, rica, simple y aromática
Físicamente, consiste en una gran jeringa en la que se infusiona el café con agua caliente. El resultado se destila a presión a través de una filtro de papel, el cual se incorpora en uno de sus extremos, evitando así que pasen sólidos a la taza.
Método de filtrado al vacío
Es un proceso a través del cual el café se infusiona con vapor de agua. El método más conocido es el de Sifón.
14. Sifón japonés
El método sifón parece sacado de un laboratorio de química y lo cierto es que su proceso para preparar café se rige por varios principios químicos, entre ellos, el principio de expansión y contracción de los gases.
No fue creado en japón, sino en Alemania por Loeff de Berlín en 1830, sin embargo, el crédito se lo lleva la francesa Marie Fanny Amelne Massot, mejor conocida como Madame Vassieux, quien lo patentó 11 años después.
La cafetera sifón posee dos contenedores de vidrio que se conectan entre sí por un tubo central que permite sellar ambos espacios al vacío. En la parte superior, se agrega el café molido y sobre él el filtro. En la parte inferior, se agrega el agua.
El agua se calienta a través de un mechero en la parte inferior, creando un vacío que mueve el café hacía el recipiente superior. Luego de que la llama se apaga, el aire del recipiente inferior se comienza a enfriar ocasionando otro vacío, obligando al café a depositarse en el fondo de la cafetera.
15. Sifón belga o de balanza
Si el sifón japonés se rige bajo principios químicos, el belga bajo los físicos. Este último se caracteriza por poseer dos contenedores ubicados uno al lado del otro: en el primero que es de vidrio se coloca el café y en el segundo, que es de metal, el agua.
El recipiente metálico está fijado a un brazo con peso que funciona como balanza y es el que recibe el calor. A medida que el agua hierve, el gas se escapa por el tubo que conecta ambos contenedores y el café se infusiona en la cámara de vidrio.
Cuando todo el agua termina de evaporarse y se transfiere al contenedor de vidrio, el de metal pierde peso, se eleva y tapa el mechero para apagar el fuego. Debido a que este ya no recibe calor, el café ubicado en el contenedor de vidrio regresa a la de metal y vuelve a descender. ¡Física pura, eh!
Método de cocción
Como su nombre lo indica, este método consiste en mezclar café con agua y calentarlo hasta llegar a su punto de ebullición luego de un tiempo determinado.
16. El método Turkish o Coffee Pot
Este método se prepara con una herramienta conocida como cezve o ibrik que simula una olla pequeña. El agua se debe hervir a fuego lento varias veces para preparar el café.
El resultado es una bebida fuerte, cremosa, con una capa de espuma muy espesa. Se recomienda usar una molienda de café fina debido a que no existe un proceso de filtrado y por lo tanto no queda una taza limpia.
17. Método de percolado
Este método seguro ya lo conoces porque es el que aplican las cafeteras clásicas de oficina, y de hecho es ideal para preparar varias tazas de café. Este se mezcla con el agua en ebullición, es decir hirviendo, repetidas veces en una cámara de vidrio y se recomienda usar un café molido grueso para la preparación.
Métodos alternativos
18. Cold Brew
El Cold Brew es un método de extracción de café novedoso. Consiste en preparar un café frío en el que en ningún momento entra en juego el aumento de temperatura para hacer la infusión.
No estamos preparando un café caliente de forma tradicional para luego enfriarlo, estamos hablando de hacer el café en frío, desde el principio hasta el final de la preparación.
El proceso consiste en infusionar el café molido con agua a temperatura ambiente durante unas 15, 20, y hasta 24 horas. Es un proceso muy lento, pero las ventajas que ofrece hacen que merezca la pena la espera.
El Cold Brew nos brinda un café ligero pero con cuerpo, lleno de matices y sabores intensos, precisamente por las características especiales de esta forma de hacer la infusión. El café preparado en frío conserva todos los nutrientes, y sobre todo es la solución perfecta para que los más sibaritas puedan disfrutar de un café refrescante
19. Minipresso por Wacaco
Es una máquina de café espresso portátil de uso manual que funciona con cápsulas Nespresso o compatibles. Está pensada para que sea tu compañera de viajes si eres amante del café y no quieres perder tu rutina en las mañanas.
Funciona a través de un control que regula la inyección de agua (previamente hervida) en las cápsulas de café. También sirve para bloquear o desbloquear la cafetera para que no se ponga en marcha por accidente. No requiere de enchufe, filtros o aire comprimido.
20. Café Instantáneo
Por último, y no menos importante, tenemos el famoso método instantáneo que consiste en agregar una cantidad de café molido en una taza de agua caliente o a temperatura ambiente para disolver el café, el cual puede venir ya endulzado y mezclado con otros ingredientes como esencia frutales, canela, cacao, entre otros.