CAFÉ HOLANDÉS

Antes de hablar sobre el café holandés moderno y su cultura, tenemos que discutir su legado e impacto en la industria del café.

Los orígenes del método que constituye el "café holandés" son un poco difusos. Sin embargo, se supone que se desarrolló en algún momento del siglo XVII en los Países Bajos. A medida que avanzaba el colonialismo holandés, se extendió a Corea y Japón, donde el café goteado frío se hizo cada vez más popular. Aquí es donde ganó el apodo de "café holandés". Ahora, también se lo conoce como café de Kioto.

¿Pero qué es exactamente? En resumen, el café holandés es un método de preparación en frío por goteo lento que implicaba gotear agua helada sobre un lecho de posos y permitir que se llevara a cabo lentamente la extracción. Hace una infusión concentrada, por lo que es bastante fuerte. La mayoría opta por diluirlo.

Una parte importante de la preparación del café holandés es que los posos de café reaccionan de manera diferente con el agua fría a la forma en que reaccionan con el agua caliente. El hecho de que se use agua fría significa que el café holandés no se oxida, lo que lo hace menos amargo, menos ácido y, por supuesto, extremadamente fácil de saborear. Esto principalmente le da al café holandés un sabor más afrutado que casi todos los tipos de café elaborado con agua caliente.

Además del sabor afrutado, el café holandés es muy beneficioso ya que no tiene calorías como el café preparado con agua caliente. Esto se debe a que las grasas de los granos de café son insolubles en agua fría, por lo que no habrá grasas en su café holandés.

La historia del café holandés

La conexión entre los holandeses y el café se remonta a hace casi 300 años durante la Edad de Oro. En ese momento, el café solo se cultivaba en su hogar original: Yemen. Aunque era un bien valioso, era ilegal transportar o exportar plantas de café fértiles de Yemen.

Sin embargo, eso no impidió que los resistentes marineros holandeses enviaran plantas de café fértiles desde Yemen a lugares lejanos como India e Indonesia. El objetivo principal era plantar café en estos lugares para abastecer el floreciente mercado del café en Europa.

En lo que respecta al café holandés, fue creado por los marineros holandeses que trabajan para la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. A estos marineros no se les permitió usar fuego en ningún otro lugar que no fuera en las cocinas de los barcos.

Así descubrieron que este tipo de café duraba más ya que no se oxidaba. Esto también fue beneficioso para ellos durante los viajes más largos, especialmente cuando hacía calor, ya que era una bebida refrescante.

Cafeteras holandesas clásicas

Puedes encontrar una versión de la clásica cafetera holandesa en algunas cafeterías. También están disponibles para el usuario doméstico, pero son bastante caros. La mayoría son una serie alta de cámaras y tubos de vidrio sostenidos en un marco de torre de madera o metal.

El Yama es un ejemplo de preparador casero de estilo clásico. Sin embargo, con aproximadamente 24 pulgadas de alto, no todos tendrán espacio para esto en su cocina. Una alternativa un poco más pequeña y menos costosa es el gotero de hielo NISPIRA.

Mide 18 pulgadas de alto y aproximadamente 6 pulgadas de ancho. Funciona igual a menos de la mitad del costo. Tiene una sensación más moderna con una torre de acero inoxidable en lugar de madera, pero si quieres la función y no te importa que sea una obra maestra, esta es una buena opción.

Cafeteras holandesas modernas

Varias empresas han creado versiones modernas de los fabricantes de preparación por goteo en frío. Estos son más compactos y menos costosos.

“The Cold Bruer” es uno de los dos productos que fueron financiados recientemente por campañas de crowdsourcing. El diseño es más funcional y compacto, mide 5 pulgadas de diámetro y 12 pulgadas de alto, pero el principio básico es el mismo.

Otra adaptación ingeniosa es la “Dripo coffee dripper” (otra startup financiada por crowdfunding). Esta es una excelente opción para una sola porción, ya que la cafetera se adapta a una taza de viaje. Por supuesto, cuando estás preparando algo que toma tanto tiempo como café frío, es posible que desees algo con una capacidad mayor para poder producir suficiente concentrado para un par de días. Este está hecho de plástico, por lo que puede ser un pro o un contra dependiendo de su perspectiva.

El café holandés tiene una rica historia que se remonta a hace casi 300 años. Es un estilo único de preparar café con agua fría en lugar de agua caliente. Por esta razón, el café holandés es menos ácido, menos oxidado pero muy sabroso, casi parecido al chocolate belga.

Este tipo de café está recuperando su popularidad y pronto será una nueva tendencia de hacer una gran taza de café por la que vale la pena esperar.