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80 Es el número mágico, todos nuestros cafés superan este umbral.
Cupping Score
El Cupping Score es la calificación que se le otorga a un tipo de café, según su calidad. Nuestros Cafés Colombianos se encuentran entre los mejores evaluados por los expertos. Esta evaluación se lleva a cabo por catadores certificados, y con base en 5 características del producto.
1. Sabor
Es la impresión que queda en la lengua como la combinación de todas las papilas gustativas evaluando la bebida, además de los aromas retronasales que van de boca a nariz. El catador toma en cuenta la intensidad, la complejidad y la calidad de la taza de café.
2. Fragancia
Es el aspecto aromático neto que perciben las células olfativas de la nariz del catador al sentir el olor de los granos de café recién molidos, sin entrar en contacto con el agua para comenzar su extracción.
3. Aroma
Es el aspecto aromático neto que perciben las células olfativas de la nariz del catador al sentir el olor de los granos de café recién molidos, sin entrar en contacto con el agua para comenzar su extracción.
4. Acidez
Es la percepción de los elementos ácidos y de las notas ácidas del grano. Es importante no confundir esto con los elementos amargos o agrios, de hecho, las notas ácidas son aquellas que diferencian a un café de tener un sabor no tan plano.
5. Cuerpo
"Es aquella sensación que se produce en la boca al momento de ingerir el café. Identificar si un café tiene buen cuerpo es como identificar lo pesado que la bebida puede ser en boca, en comparación con la sensación de nulo cuerpo que puede tener el agua sola."
Tabla de puntaje (Cupping Score)
| Puntaje Sensorial | Calificación | Tipo |
|---|---|---|
| 95-100 | Ejemplar (Super Premium Especial) | Taza de Excelencia |
| 90-94 | Extraordinario (Especial Premium) | |
| 85-89 | Excelente (Especial) | Especial |
| 80-84 | Muy bueno (Premium) | |
| 75-79 | Bueno (Calidad usualmente buena) | Premium |
| 70-74 | Promedio (Calidad promedio) | |
| 60-70 | Grado intercambio | Comercial |
| 50-60 | Comercial | Local |
| 40-50 | Grado bajo | Trilla o pasilla |
| <40 | Inferior |