Qué tipo de tueste de café tiene más cafeína

Si alguna vez te has preguntado si el café que bebes por las mañanas tiene más o menos cafeína según su nivel de tueste, no estás solo. Aunque el sabor y el aroma del café cambian significativamente entre un tueste claro, medio u oscuro, la cantidad de cafeína no siempre sigue un patrón tan claro. ¿Qué factores realmente influyen? ¿El nivel de tueste afecta de manera significativa la cafeína, o hay otros elementos en juego?

En este artículo analizaremos cómo el proceso de tueste altera los granos de café y desmitificamos la relación entre el nivel de tueste y el contenido de cafeína. También descubrirás otros factores clave que determinan cuánto de este estimulante llega a tu taza, ayudándote a elegir el tipo de café que mejor se adapte a tus necesidades y preferencias.

¿Qué es el tueste de café?

El tueste del café es el proceso que transforma los granos de café verdes o crudos en los granos marrones aromáticos que conocemos.

Este proceso altera la estructura química del grano, resaltando su sabor y aroma únicos.

Seguramente estás aquí para saber qué tipo de tueste tiene más cafeína. Llegaremos a eso, pero hay información importante que deberías conocer antes.

Procesos de tueste de café:

Carga: El tostador agrega los granos verdes de café a la máquina de tueste.
Secado: La máquina calienta los granos durante 6–8 minutos para eliminar la humedad (a temperaturas de aproximadamente 320 °F/160 °C).
Primer crack: Los granos emiten un crujido cuando la humedad se escapa, señalando el inicio del tueste (385 °F/196 °C).
Oscurecimiento: Los azúcares se caramelizan, lo que provoca cambios de color y desarrollo del aroma (hasta 473 °F/240 °C).
Segundo crack: Un crujido más fuerte indica la expansión interna de los granos (hasta 450 °F/232 °C).
Desarrollo: El tueste alcanza el color y perfil de sabor deseado (determinado por el tiempo y la temperatura del tueste).
Enfriamiento: Los granos se enfrían rápidamente para detener el proceso de tueste y fijar los sabores.

Piensa en el tueste del café como hornear un pastel. Los ingredientes crudos no tienen el mismo sabor rico que el pastel horneado. El tueste funciona de manera similar.

Hay mucho más en este proceso de lo que expliqué, pero lo mencionado debería darte una idea general de cómo funciona.

¿El tueste del café afecta el contenido de cafeína?

Aunque el nivel de tueste cambia el sabor del café, tiene un impacto mínimo en el contenido de cafeína dentro de un grano individual.

Durante el tueste, los granos pierden agua y se expanden, lo que afecta su densidad. Esto significa que, si mides el café por volumen (cucharadas), el tueste claro tendrá más cafeína porque los granos son más densos.

Sin embargo; si mides el café por peso (gramos), la diferencia de cafeína entre los tuestes claros y oscuros se vuelve insignificante.

Factores que realmente afectan la cafeína en tu bebida:

Variedad del grano: Los granos Robusta tienen más cafeína que los Arabica.
Altitud: Los granos cultivados en altitudes altas (como en los Andes) suelen tener niveles de cafeína más bajos [2].
Método de preparación: Métodos con tiempos de extracción más largos (por ejemplo, cold brew concentrado) producen un contenido de cafeína más alto que métodos rápidos (como el espresso).
Tamaño de molienda: Una molienda más fina expone más superficie, aumentando la extracción de cafeína y la dosis en tu taza.
Temperatura del agua: El agua más caliente extrae más cafeína que el agua más fría.
Tamaño de la porción: Una porción más grande de café (por ejemplo, 12 onzas frente a 6 onzas) contendrá más cafeína.
Calidad del café: Los granos rancios pueden perder algo de cafeína con el tiempo.
Habilidad del barista: El tamaño de la molienda, el método de preparación y la proporción café-agua impactan el contenido de cafeína.

Esta respuesta probablemente no era lo que esperabas, pero es información vital para comprender mejor el tema.

Tostado oscuro vs. medio vs. claro

Esto es lo que viniste a buscar:

Nivel de tueste	Variedad de grano	Cafeína (por cucharada)	Cafeína (por gramo*)
Tueste claro	Arabica	15–25 mg	3–5 mg
Tueste claro	Robusta	25–50 mg	5–10 mg
Tueste medio	Arabica	12–20 mg	3–5 mg
Tueste medio	Robusta	20–40 mg	5–10 mg
Tueste oscuro	Arabica	10–18 mg	3–5 mg
Tueste oscuro	Robusta	18–35 mg	5–10 mg

*Suponiendo un peso promedio del grano de 0.1 gramos.

La tabla sugiere que los granos Robusta tostados ligeramente, cuando se miden por cucharada, tienen más cafeína que sus contrapartes tostadas medianas y oscuras.

El tipo de grano también afecta la cafeína en varios tuestes

Un desglose del contenido de cafeína según el tipo de grano:

Robusta: Aproximadamente 5–10 mg por grano.

Arábica: Alrededor de 3–5 mg por grano.

Excelsa: Alrededor de 4–7 mg por grano.

Liberica: Estos granos menos comunes contienen alrededor de 1–2 mg de cafeína por grano.

Peaberry: Estos granos únicos tienen típicamente 1.42 mg de cafeína por grano [4].

Maragogype: El “grano elefante” es una variación de Arábica con 2.59 mg de cafeína por grano.

El espresso es un método de preparación, no un tipo de grano único. Un tostador puede usar cualquier variedad de grano (generalmente Arábica o Robusta) y tostarlo al nivel de espresso.

¿Qué tueste debo elegir?

Si eres sensible a la cafeína, prueba tuestes claros o granos Arábica para consumir menos cafeína.
Si tienes sensibilidad moderada, disfruta cualquier tueste, pero enfócate en tiempos de preparación más cortos.
Si buscas un impulso de cafeína, los tuestes oscuros o los granos Robusta son tu mejor opción.

El método de preparación del café y el tamaño de la porción influyen más en la ingesta de cafeína que el nivel de tueste o el tipo de bebida que elijas.

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