¿Por qué mi Espresso está Agrio y Cómo Solucionarlo?

El espresso, conocido por su sabor intenso y su aroma vigorizante, es un método de preparación de café muy apreciado en todo el mundo. Sin embargo, muchos entusiastas del café se enfrentan al problema de un sabor agrio en su espresso. Si alguna vez has tomado un sorbo de tu espresso recién preparado y te has encontrado con una acidez desagradable, no estás solo.

En este artículo, exploraremos las razones detrás de un espresso agrio y te ofreceremos consejos prácticos para solucionarlo, asegurando que tu experiencia con el café sea siempre placentera.

El tipo incorrecto de granos

Lo primero que debes considerar es el tipo de grano y tueste que estás utilizando. Cuanto más frescos sean los granos, mejor. Siempre se recomienda comprar en una cafetería o tostadora local y almacenar los granos en un recipiente hermético.

Los granos de tueste claro suelen tener un contenido ácido mucho más alto y pueden producir un espresso agrio y amargo. Esto se debe a que los azúcares dentro de los granos no se han cocido el tiempo suficiente para caramelizarse.

Por otro lado, los granos de tueste oscuro ofrecen sabores más dulces, con un gusto más cercano al caramelo y una textura más suave. Cuando se preparan para espresso, los granos de café de tueste oscuro proporcionan ese sabor clásico del café y tienen menos notas agrias en comparación con los tuestes más claros.

También es importante tener en cuenta que muchas tostadoras ofrecen mezclas especiales para espresso. Estos son granos cuidadosamente seleccionados, cultivados, procesados y tostados específicamente pensando en la preparación de espresso. A menudo serán de tueste oscuro, aunque también existen opciones de tueste rubio para quienes prefieren un sabor más natural y ácido en su espresso.

El tamaño incorrecto del molido

Si estás usando un tueste especial para espresso que sabes que normalmente no es agrio, lo siguiente que debes considerar es el tamaño del molido.

El espresso siempre debe prepararse con un molido fino; si el molido es demasiado grueso, estará subextraído y contendrá niveles más altos de acidez. Moler los granos más finamente permitirá un mayor tiempo de contacto entre el agua y el café molido, permitiendo una extracción adecuada.

Otra cosa a tener en cuenta es la consistencia del molido. Los molinillos de cuchillas no son adecuados para la preparación de espresso, ya que son inconsistentes en el tamaño del molido. Los molinillos de muelas (ya sean planas o cónicas) son la forma más consistente de moler para espresso.

Temperatura del agua

Si el problema no está en los granos ni en el molido, los últimos dos factores a considerar están estrechamente relacionados: la temperatura del agua y el tiempo de preparación.

Si tienes una máquina de espresso no comercial, deberás darle a tu máquina entre 15 y 30 minutos de calentamiento para asegurarte de que la temperatura del agua sea la adecuada y precisa. Algunas máquinas de espresso tienen tiempos de inicio automático programables que puedes configurar para una rutina diaria.

El espresso normalmente se prepara a 195°F, y algunas máquinas de espresso para el hogar están programadas a esta temperatura sin posibilidad de ajuste. Si este es tu caso, lo mejor es asegurarte de que tu máquina de espresso reciba suficiente tiempo de precalentamiento para que todo, desde el tanque de agua hasta el cabezal del grupo, esté completamente calentado.

Sin embargo, si puedes ajustar la temperatura de preparación, intenta aumentarla ligeramente en 2-3°F para ayudar a reducir el contenido ácido de tu tueste.

Tiempo de preparación

En cuanto a la duración de la preparación, realmente depende de cuándo comienzas a contar el tiro, el tipo de tueste que estás usando y la proporción de agua a café molido que estás buscando.

Dicho esto, si detienes un tiro demasiado pronto, siempre será más ácido y agrio, ya que el proceso de extracción se cortó antes de que se pudieran extraer todo el sabor y el cuerpo del grano.

Algunos tuestes pueden necesitar un tiempo de preparación ligeramente más largo para lograr una extracción completa del sabor, y esto se ajusta mejor pesando el café antes del tiro y el café espresso durante la preparación. Esto es más consistente para obtener la extracción ideal y aprender a conocer los diferentes tipos de tuestes y cómo se preparan.